سلام دوست عزیز
این لینک یه document خوب در مورد تشخیص کاراکتر با متلب هست
http://lab.fs.uni-lj.si/lasin/www/te...c/seminar5.pdf
و این هم مربوط به خود سایت متلب هست
Character Recognition Example (III):Training a Simple NN for classification - File Exchange - MATLAB Central
با توجه به این که dataset دارید باید الگوریتم های ارائه شده رو آپدیت کنید.
موفق باشید